關(guān)注我們
  • 紅酒課堂
  • 紅酒品鑒
  • 紅酒美食
  • 紅酒產(chǎn)區(qū)
  • 紅酒旅游
  • 當(dāng)前位置>首頁(yè)>紅酒文化>紅酒課堂

    藍(lán)菲葡萄酒學(xué)院丨葡萄酒味道苦澀是什么原因?

    時(shí)間:2023-12-01 作者:www.szhuizhaoyuan.cn 點(diǎn)擊: 625次

      葡萄酒味道苦澀可能有多個(gè)原因,以下是一些可能導(dǎo)致葡萄酒苦澀的因素:

      單寧: 單寧是一類存在于葡萄皮、葡萄籽和葡萄渣中的多酚化合物。它們?cè)谄咸丫浦衅鸬皆黾涌诟薪Y(jié)構(gòu)和陳年潛力的作用,但也可能帶來(lái)苦澀感。特別是對(duì)于年輕的紅葡萄酒,單寧的苦澀感可能更為顯著。

      橡木桶陳年: 如果葡萄酒在橡木桶中陳年,橡木中的單寧和其他化合物可能釋放出來(lái),為葡萄酒帶來(lái)苦澀和木質(zhì)的味道。

      葡萄品種: 不同的葡萄品種含有不同水平的單寧和其他化合物,因此一些品種的葡萄酒可能更容易呈現(xiàn)苦澀感。例如,一些濃郁的紅葡萄酒品種,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和內(nèi)比奧洛(Nebbiolo),通常含有較多的單寧。


    葡萄酒


      釀造技術(shù): 釀酒師的技術(shù)和處理葡萄的方式也會(huì)影響葡萄酒的口感。例如,攪拌皮渣或使用碳浸漬等技術(shù)可能影響單寧的提取。

      果實(shí)的成熟度: 如果葡萄果實(shí)未能充分成熟,其中的單寧可能尚未達(dá)到成熟狀態(tài),從而呈現(xiàn)更為苦澀的口感。

      氧化: 過(guò)度氧化也可能導(dǎo)致葡萄酒味道苦澀。葡萄酒在瓶中受到氧氣的暴露,尤其是在不良的存儲(chǔ)條件下,可能會(huì)發(fā)生氧化。

      殘留糖分和酸度的平衡: 如果葡萄酒中的殘留糖分和酸度沒(méi)有良好平衡,可能導(dǎo)致苦澀感的顯現(xiàn)。

      苦澀并不一定是負(fù)面的特征,對(duì)于一些人而言,它是葡萄酒的重要組成部分,為口感帶來(lái)層次感和結(jié)構(gòu)。然而,對(duì)于一些人來(lái)說(shuō),苦澀可能不是他們所喜歡的葡萄酒特征。品嘗不同類型和風(fēng)格的葡萄酒,以了解自己的口味偏好,是發(fā)現(xiàn)喜愛(ài)葡萄酒的好方法。


    ------分隔線----------------------------
    微信
    東莞市藍(lán)菲酒業(yè)有限公司    地址:東莞市南城區(qū)財(cái)富廣場(chǎng)A座
    電話:400-8766-199    傳真:0769-89836899    全國(guó)免費(fèi)招商熱線:400-8766-199